Технология добавления сахара в домашнее вино
Очень часто виноделы-любители не могут определить точное количество сахара, которое требуется добавить в домашнее вино при его изготовлении. В этой статье мы поговорим о том, сколько и когда добавлять сахар в вино согласно классической технологии производства. Эти знания помогут вам создать прекрасный напиток с наперед заданной сладостью и крепостью.
Количество сахара полностью зависит от вида вина, которое вы желаете получить. Отмечу самые популярные виды вин по содержанию сахара:
сухие – до 0,3%;
полусухие – 0,5-3%;
полусладкие – 3-8%;
крепленые – 8-35%.
сладкие – 14-20%.
Следует отметить, что в виноградное вино сахар обычно не добавляется, его естественная сладость и так вполне достаточна для брожения. Во все другие плодово-ягодные соки придется добавлять определенное количество сахара, которое будет зависеть от естественной кислотности и содержания глюкозы в выбранном вами соке.
В домашних условиях точно определить содержание сахара в ягодном соке не представляется возможным. Аэрометр (специальный прибор для измерения сахаристости) показывает правильные результаты лишь для виноградного сока, во всех других случаях его показания далеки от истинных значений.
Для решения этой проблемы мы будем пользоваться таблицей усредненных значений количества сахара, кислот и дубильных веществ в плодово-ягодных соках.
Среднее количество сахаров, кислот и дубильных веществ в соке различных культур (%)
Для расчёта количества воды, которую необходимо добавить в 1 л сока, используют следующую формулу:
Х= (А: Б – 1) – (У х 0,6);
где Х — количество воды, которая добавляется к 1 л сока (в мл);
У — количество сахара (в г);
Б — количество кислоты, которое мы намерены оставить в 1 л сока (в г);
А — количество кислоты в 1 л сока (в г).
Количество сахара, которое требуется добавить в вино, можно рассчитать по следующей формуле:
У= (280 х В) – Г;
где У — количество сахара (в г);
Г — количество сахара в 1 л сока (в г);
В — отношение А/Б в предыдущей формуле.
Объем сахара в растворе определяют согласно следующей формуле:
С= У х 0,6
После того, как все необходимые значения вычислены, осталось лишь разобраться, когда следует добавить сахар в вино. Обычно это делается в четыре этапа: 2/3 сахара засыпают еще до начала брожения, а остальной равными частями на 4, 7 и 10 день брожения.
Если точно следовать этим расчётам, то можно без особых проблем добиться наперед заданного содержания сахара в вине. Конкретное количество будет зависеть от вида вина, которое вы намерены получить. Обычно чем слаще вино, тем оно крепче.