Наполеон

У нас он традиционно праздничный торт. Очень вкусный и испортить его практически невозможно, получается всегда.

Ингредиенты:
На коржи:
Масло сливочное 250 г
Мука 500 г
Сметана 250 г

На крем:
Масло сливочное 300 г
Сахар 300 г (можно использовать пудру)
Молоко 300 г

Как готовить:

Порезать масло (если забыли заранее вытащить - потереть на терке)

высыпать 250 г муки

и порубить масло с мукой ножом (не руками, они теплые и масло начнет таять)

до вот такой массы.

Вылить сметану

перемешать

и добавить оставшиеся 250 г муки.

Перемешиваем уже руками.

Делаем колбаску и режем на 8-10 частей. Формируем шарики,

складываем в миску, присыпаем чуток мукой и в морозилку на 25-30 минут или в холодильник на 1 час.

Достаем сразу два шарика.

Один лежит немного греется, второй сначала руками лепим блин, особое внимание уделяем краям,

чтобы не трескались и не расползались криво.
Далее мукой присыпаем стол и раскатываем шарик тонко.

Размер раскатанного листа примерно с противень. Каждый раз посыпая стол и корж мукой.

У меня края немножко даже находят на боковины, но это не страшно, они все равно будут обрезаться.
Когда тесто уже достаточно тонкое что не получится его перевернуть руками, наматываем его на скалку и переворачиваем разматывая в другую сторону на присыпанный мукой стол. Верх коржа также нужно посыпать мукой каждый раз когда переворачиваете.

Выкладываем на протвинь с помощью скалки

И в разогретую до 220°С духовку на 5-10 минут (за это время я как раз успеваю раскатать следующий корж), до состояния золотистой корочки. Вынимаем.

Коржи сильно надуваются, пусть это вас не пугает. Аккуратно снимаем корж с противеня (у меня противень с одной стороны покатый, и я его как бы стряхиваю на поднос, где они остывают. Очень аккуратно это надо делать, коржики очень нежные и хрупкие.
И так все коржи.

Вот такие забавные коржи получаются:

Готовим крем:
Кладем в миску масло комнатной температуры (ну если забыли... Но вы уже згаете — на терке),

и добавляем сахар.

Подогреваем молоко до 40° С и потихоньку вливаем, буквально 1-2 ст. л.

Не меняем скорости взбивания.

В конце можно увеличить чтобы сахар окончательно разошелся. Взбиванием примерно 7-10 минут +1-2 минутки если сахар не растворился. Все крем готов. В холодильник не убираем, намазывают его теплым.

Собираем торт:
Коржи получились с большими пузырями, стопка с ними наверно пол метра в высоту, не пугайтесь, так надо)). Берем поднос, доску в общем что-то довольно большое. Кладем корж, берем плоскую лопатку (например от миксера) или широкий нож,

захватываем крем и мажем корж. Мажем аккуратно, пузыри будут ломаться, но это нестрашно. Уделяем особое внимание краям, они должны быть тщательно намазаны.

И так корж за коржом. Я кладу коржи вверх дном, то есть той частью что пеклась на противене, ее проще намазывать.

Все торт сформирован, хоть он сейчас большой в высоту.

Один корж не мажем, выбираем самый некрасивый и наиболее сильно пропеченный. Ломаем его

и смешиваем 1-2 ст. л. сахара.

Эту смесь наносим сверху последнего намазанного коржа.

Теперь самое интересное — делаем торт красивым. Кладем сверху доску, делаем это аккуратно, придерживая ее. Торт хрустит и потихоньку оседает, не давите на доску, должен сам осесть.

Минут через 20-30 кладем сверху кастрюлю, также аккуратно.

Когда торт почти осел — см 10, наполняем ее немного водой (но проще исподьзовать тетрапаковсеие пакеты с молоком, соком, кефиром что есть)

и оставляем так торт на ночь.

Обрезаем неровные края торта. Эти обрезки никогда не остаются, домашние их тут же съедают ))).

Можно торт сразу порезать, я предпочитаю резать по диагонали, получаются что-то вроде ромбиков. И в холодильник. Через пару часов вау-торт.

Приятного всем аппетита!