Готовим беляши по ГОСТу

Беляши получились отличные. Как в старые добрые времена.

Ингредиенты:

Тесто
мука в.с. 605г
дрожжи сухие инстантные 7г (2ч.л.)
соль 10г (1,5-2 ч.л.)
сахар 39г (7 ч.л.)
вода 332г
маргарин столовый (раст.масло) 20г (1 ст. л.)

Начинка:
мясо 650г
лук репчатый 150г
соль 10г (2 ч.л. сюда немного больше положила чем в тесто)
черный перец - щедро (1/2 ч.л.)
вода ледяная 80г

Как готовила я:

Все отмеряла по весам строго как в рецепте.

Нагрела воду, отлила в чашку и там развела дрожжи (2 ч.л.). Использовала Саф-момент

Получившуюся смесь вылила обратно

Добавляем муку, сахар (7ч.л.), соль (1,5 ч.л.)

Месила по таймеру ровно 8 минут EУ меня получилось ОЧЕНЬ тугое тесто

Добавила растительного масла (1 ст. л.)

Мешала также по таймеру 10 минут.

Все ставим в теплое место и ждем.
Первый раз подошло так:

обмяла в течении 2 минут

Второй раз (так же обмяла в течении 2 минут)

После третьего раза обмяла и разделила на шарики весом 55 в среднем

Дала им немного постоять. И начала формирование.

Начинки я использовала около 40 г (1 ст. л.)

Залепили и на сковородку. Использовала оливковое и подсолнечное масла

Обжаривать до золотой корочки с двух сторон

Рецепт по ГОСТу:
Тесто готовят безопарным способом со слабой консистенцией. Для этого в емкость вливают подогретую до +35...40Ц воду, предварительно разведенные в воде с температурой не выше +40Ц и процеженные дрожжи, сахар, соль, всыпают муку и все тщательно перемешивают в течение 7...8 мин. После этого вводят растопленный маргарин (или растительное масло) и замешивают тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию и будет легко отделяться от стенок. Закрыть и оставить на 3...4 часа для брожения (желательно при температуре +35...40Ц). Когда тесто увеличиться в объеме в 1,5 раза, производят обминку в течение 1...2 мин и вновь оставляют для брожения, в процессе которого тесто обминают еще 1...2 раза. Тесто приготовленное из муки со слабой клейковиной, обминают 1 раз.
При разделке теста для пирожков жареных и формовке изделий муку НЕ использовать, а инвертарь и оборудование смазывают растительным маслом. Мука обугливается во время жарки во фритюре, это снижает качество жира и в результате ухудшается внешний вид изделий.
Тесто массой 500...1000 гр закатывают на смазанном растительным маслом столе в жгут и порционируют (во-словечко!) на кусочки массой 50, 55 и 35 гр. Кусочки формируют в шарики, раскладывают их на смазанные растительным маслом столы на расстоянии 4...5 см один от другого. После 5...6 мин расстойки теста переворачивают на другую сторону и придают им форму лепешек и ... остальное Вы знаете лучше меня. Немного о масле для обжаривания. Мне больше всего нравиться смесь 50% на 50% из растительного масла и топленого животного жира или масло из косточек винограда. Жарить пирожки нужно при температуре +180...190Ц и масса одной закладки не должна превышать 1/4 массы фритюра.